Tabule

Tabule
Ingredientes:

4 tomates picados quadradinhos
1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
1 cebola pequena picada
1 maço grande de salsa picada
2 cebolinhas verdes picadas
1 maço de hortelã picado
Miolo de 2 alfaces picado
1 pepino pequeno picado
Suco de limão
Pimenta doce
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho por 15 minutos, retire a água e esprema bem.
Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate.
Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite.
Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras.
Pode acompanhar também o cafta.

Pão Árabe

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 copo de água morna
1 copo de leite morno

Modo de Preparo:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar, fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa.
Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar.
Dividir a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado.
Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
* Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Kafta no Espeto

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
1 cebola grande
1 dente de alho
1 limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 maço de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:

Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos.
Fazer croquetes longos em forma de salsicha.
Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas.
Servir com pão árabe.

Esfiha

Ingredientes:

Massa:
20 ml / 4 colheres de chá de fermento
5 ml / 1 colher de chá de açúcar
300 ml / 1 copo e 1/4 de água morna
175 ml / 2/3 copo de manteiga ou margarina
875 ml / 3 e ½ copos de farinha
7 ml / 1 e ½ colher de chá de sal.

Recheio:
45 ml / 3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias finamente picadas
1 kg de carne de picada e/ou moída
75 ml / 1/4 copo de "snubar" (pinhão turco)
10 ml / 2 colheres de chá de sal
2 ml / ½ colher de chá de pimenta vermelha
1 colher de chá de limão
Modo de Preparo:

Massa:
Comece adicionando o fermento e açúcar à água, deixando descansar por 10 minutos.
Enquanto isso corte a manteiga na farinha até ficar do tamanho de lentilhas; adicione sal à mistura do fermento, dissolva e adicione a farinha. Misture até se tornar uma massa homogênea.
Bata um pouco; forme uma bola com a massa e coloque numa bacia coberta para descansar por 1 e ½ hora ou até dobrar de tamanho.

Recheio:
Coloque o óleo numa frigideira grande, adicione as cebolas e frite; acrescente a carne e deixe até que ela fique marrom.
Tire o excesso de liquidos, adicione o "snubar", sal e pimenta.
Deixe até ficar no ponto (aproximadamente 30 minutos).
Passe manteiga em assadeiras.
Pegue a massa e corte em pedaços do tamanho de um ovo mais ou menos, faça bolinhas com as mãos e coloque numa superfíicie lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque um número de bolinhas na assadeira e as achate com a ponta dos dedos, coloque um pouco de carne na cavidade central.
Asse a 180°C até as bases ficarem levemente douradas, por volta de 25 a 30 minutos.
A receita rende aproximadamente 22 esfihas.
Sirva com coalhada, como sugestão.

Salada Marroquina

Ingredientes

1 pacote de triguilho
2 peitos de frango (cozido e desfiado)
200gr de passas (sem caroço)
300gr de presunto (ralado)
1 maionese (grande)
4 maças picadinhas
1 cebola picadinha
1 pimentão picadinho
Folhinhas de hortelã picadinha
Cebolinha picadinha

Modo de Preparo

Coloque o trigulho de molho em meio litro de água por 30 minutos. Escorra o triguilho e misture todos os outros ingredientes.