Bolinho de Bacalhau a Moda Portuguesa

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
cebola e salsa a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe 1kg de batata, amasse-as e coloque-as em um pano de prato para secarem bem. Adicione 1kg de bacalhau cozido e desfiado (bem desfiado) em outro pano de prato, bata bem o pano, quanto mais bater, mas desfiado vai ficar e com menos água, junte então com as batatas separadas e amassadas no pano, acrescente cebola picadinha e salsa à vontade. Faça bolinhas e frite-as. Fica uma delícia de desmanchar na boca.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 kg de batatas
1/2 kg de bacalhau
2 ovos
4 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
sal a gosto
2 xícaras de óleo (Para fritar)

Modo de Preparar:
Na véspera, ponha o bacalhau de molho. Troque a água pelo menos três vezes. Escorra o peixe, ponha numa panela com muita água e leve ao fogo até começar a ferver. Escorra, desfie e retire as espinhas. Cozinhe a batata em bastante água até ficar macia. Descasque e passe pelo espremedor. Ponha o alho e a cebola numa panela com o azeite e leve ao fogo por 2 minutos, mexendo rapidamente. Ponha o bacalhau e refogue em fogo alto, mexendo por 5 minutos. Junte a salsa, a cebolinha, a pimenta e o orégano. Retire do fogo. Junte a batata espremida ao bacalhau. Misture bem. Coloque os ovos e a farinha de trigo e misture com as mãos. Prove e acerte o sal. Com as mãos untadas de óleo, molde os bolinhos, passe-os pela farinha de rosca e frite-os no óleo quente. Deixe escorrer sobre papel-toalha.

Kibe

Ingredientes
1 quilo de patinho moído duas vezes
½ quilo de trigo moído (também conhecido como trigo para quibe)
2 cebolas moídas
salsinha picada
hortelã picada
suco de 1 limão
zatar (tempero encontrado em lojas especializadas) ou pimenta siria

Para variar:
Faça bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne com cebola

Modo de preparar
1. Coloque o trigo moído de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e esprema bem para tirar o excesso de água

2. Moa 2 vezes – ou passe no processador de alimentos – a carne juntamente com a cebola e o trigo

3. Acrescente a salsinha, a hortelã, o suco de limão.

4. Salgue a gosto e acrescente uma colher das de café de zatar ou pimenta síria (ou mais se gostar)

5. Faça pequenos bolinhos alongados e frite em óleo quente

Esfiha

Ingredientes
Massa

1 copo de água
2 tabletes (30 gr.) de fermento biológico
1 ½ xícara de farinha de trigo para a "esponja"
farinha de trigo o quanto baste
2 colheres de gordura vegetal
1 colher de sal

Recheio de carne

1 kg. de carne moída
1 cebola moída
pimenta síria (encontrada à venda em casas especializadas em produtos árabes)
1 colher de coalhada

Recheio de ricota

1 ricota amassada
sal a gosto
pimenta siria

cheiro verde bem picadinho

Modo de preparar
A massa

1. Bata no liquidificador o copo de água, o fermento e a xícara e ½ de farinha de trigo

2. Cubra a mistura – "esponja" – e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou menos 2 horas

3. Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda das mãos ( aproximadamente 5 xícaras)

4. Deixe cresces novamente até dobrar de volume

O recheio

1. Misture bem a carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto

A montagem

1. Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra.

2. Coloque um pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espécie de "trouxinha"

4. Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até a massa começar a corar.

Coxinhas de Galinha

Ingredientes
6 coxas de frango previamente cozidas em água, sal e uma folha de louro (ou 12 coxinhas de asa ou 2 peitos desfiados)
6 batatas cozidas e amassadas
½ xícara de leite
1 pitada de noz moscada
salsinha bem picada
sal a gosto
1 xícara do caldo do cozimento do frango farinha de trigo o quanto baste
2 ovos

farinha de rosca

Modo de preparar
1. Coloque numa panela as batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha, o sal, o leite, o caldo e misture bem

2. Quando ferver, vá despejando a farinha aos poucos, mexendo sempre, até ter uma massa consistente que despegue do fundo da panela.

3. Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar peito desfiado, molde a massa no formado de coxinha, recheie e feche bem.

4. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.

Croquetes de Carne

Ingredientes
½ quilo de carne moída (coxão mole ou patinho)
2 colheres de óleo
½ cebola picadinha
cheiro verde
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz moscada
2 colheres de leite
farinha de trigo para engrossar
2 ovos
farinha de rosca

Modo de preparar
1. Aqueça o óleo e refogue a cebola sem dourar

2. Acrescente a carne e deixe refogar bem

3. Agregue o resto dos temperos e o leite

4. Deixe ferver e engrosse com a farinha de trigo até despegar do fundo da panela. Deixe esfriar

5. Depois de fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente

Empadas

Ingredientes
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
2 colheres de gordura vegetal ou margarina
2 colheres das de chá de fermento em pó
farinha de trigo o quanto baste
1 pitada de sal

Modo de preparar
1. Misture a manteiga, o creme de leite e o fermento em uma tigela.

2. Vá acrescentando a farinha de trigo até que a massa não grude nas mãos.

3. Unte as forminhas próprias para empada, forre com massa, coloque o recheio e cubra com massa.

4. Pincele com gema de ovo e asse em forno quente até dourar

Risolis

Ingredientes
1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 colher de margarina
1 pitada de sal
2 ovos batidos
farinha de rosca

Recheios

Frango desfiado ensopado
Palmito refogado
Queijo mineiro curado

Modo de preparar
1. Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.

2. Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe esfriar.

3. Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis apertando bem as bordas.

4. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo bem quente

Pastel Frito

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ cálice de cachaça
água fria o quanto baste

Sugestões de Recheios
Picadinho de carne moída com ovos e azeitona
Refogado de palmito
Queijo mineiro curado
Mussarela temperada com oégano
Mussarela e presunto picados
Frango com requeijão

Modo de preparar
1. Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal

2. Misture o óleo e a cachaça e amasse bem

3. Vá acrescentando água fria aos poucos, amassando até obter uma massa lisa

4. Deixe descansar por 10 minutos e abra com o rolo

5. Coloque o recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha ou faca, amassando as beiradas com um garfo.

6. Frite em óleo bem quente

Pastel de Forno

Ingredientes
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de margarina
1 colher de banha ou gordura vegetal
5 colheres de leite
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema

Recheio:
Pode usar os mesmos recheios do pastel frito.

Modo de preparar
1. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.

2. Acrescente a margarina e a banha e mexa bem, formando uma farofa grossa.

3. Acrescente o leite e trabalhe a massa, sem sovar, até ficar lisa. Deixe descansar por meia hora

4. Abra com o rolo, corte rodelas com forma própria ou copo

5. recheie cada rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com água e amassando com um garfo.

6. Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno quente em tabuleiro untado, até corar.

Panqueca de Aveia com Carne Moída

Ingredientes:

Massa:
1 copo de leite
2 ovos
1/2 xácara (chá) de farinha de aveia
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal

Recheio:
250g de carne moída
1/2 cebola média
1 cenoure ralada
1/2 (chá) de cheiro verda picado
1 tomate picado
2 colheres (sopa de óleo)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Em um liquidificador batas todos os ingredientes, coloque em uma frigideira antiaderente pré aquecida e frite a panqueca dos dois lados.

Recheio: Em uma panela coloque o óleo, a cebola, o cheiro verde, a cenoura, o tomate e depois a carne. Deixe refogar, tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio dentro da panqueca e enrole.

Dica: Pode-se cobrir a panqueca com requeijão ou com molho ao sugo.

Enroladinho de Salsicha

Ingredientes

Massa:
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 xícara de chá de leite
1/4 xícara de chá de óleo
1 ovo
4 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo
1 ovo batido (para pincelar)

Recheio:
20 salsichas

Modo de Preparo:

1. Dissolva o fermento no leite
2. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento dissolvido e o restante dos ingredientes
3. Sove a massa até ficar macia e homogênea
4. Divida a massa em duas, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos
5. Abra as massas com um rolo e coloque o recheio
6. Enrole, coloque em uma forma untada com manteiga, e leve para dourar no forno

Panqueca de frango com cogumelo

Ingredientes:

50 gramas de manteiga, mais 3 colher (sopa) para o molho branco
sal
3 colheres (sopa) de salsa picada, mais 2 colheres (sopa) para o molho branco
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
2 xícaras (chá) de leite, mais 2 xícaras (chá) para o molho branco
100 gramas de cogumelos cortados em lâminas, mais 100 gramas para o molho branco

Molho branco:

1 cebola ralada
12 panquecas fritas
400 gramas frango cozido e desfiado
pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo


Modo de preparo:

Em um refratário, colocar a cebola e a manteiga e levar ao microondas em potência alta por 3 minutos. Juntar a farinha, o caldo de galinha e,lentamente, o leite. Misturar bem. Provar os temperos e, se necessário,acrescentar mais. Devolva ao icroondas, em potência alta, por mais 4 minutos. Mexer duas vezes. Retirar do forno, juntar o frango, o cogumelo e a salsa. Misture-os muito bem. Rechearas panquecas, uma a uma, e colocar em uma forma refratária. Cobrir com o molho branco.Gratinar no microondas com o recipiente coberto em potência média por 12 minutos.Vire-o 3 vezes. Retirar do forno e deixar descansar 5 minutos antes de servi-las.

Molho branco:
Colocar a manteiga em um recipiente de tamanho médio e levar ao forno para derreter por 2 minutos em potência alta. Juntar o amido de milho,misturar bem e acrescentar o leite. Temperar com sal e pimenta e voltar ao microondas por 7 a 8 minutos em potência alta. Mexer 3 a 4 vezes. Retirar do forno, juntar a salsa e o cogumelo e despejar sobre as panquecas. Salpicar com o cogumelo.

Cuscuz

Ingredientes

- 500 g de milharina
- 300 ml de água temperada com sal
- 100 g de coco fresco ralado

Modo de Preparo

Numa tigela, hidrate a milharina em água temperada com sal. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida. Transfira para uma cuscuzeira ou fôrma de pudim com furinhos. Tenha o cuidado de não apertar a massa. Leve em banho-maria por 20 minutos. Desinforme ainda quente e sirva com molho doce ou salgado. Opção se você não tiver cuscuzeira: coloque o cuscuz num prato ou tampa da panela. Coloque um pano úmido sobre o cuscuz, envolvendo o prato (ou tampa) e vire o prato (ou tampa) de ponta cabeça. Segure bem as pontas do pano e amarre-o com um arame ou faça um nó no pano. Coloque o prato ou tampa (com o cuscuz e pano) de ponta cabeça sobre uma panela com a boca do mesmo tamanho do prato. A panela deve ter um pouco de água para cozinhar o cuscuz a vapor. Coloque a panela no fogo e deixe o cuscuz cozinhando por 20 minutos. SUGESTÕES DE MOLHOS Molho Salgado: Ingredientes: - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola média picada - 3 dentes de alho amassados - 2 tomates sem pele e sem sementes, picados - 1 lata de molho de tomate - 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água - 250 g de carne-seca dessalgada e desfiada - pimenta vermelha picada a gosto - cheiro verde picado a gosto Modo de Preparo: Numa panela em fogo médio coloque azeite e refogue cebola grande picada e alho amassado. Junte tomates sem pele e sem sementes, picados, 1 lata de molho de tomate, caldo de carne dissolvido em água e carne-seca dessalgada e desfiada. Tempere com pimenta vermelha picada a gosto e cozinhe por 20 minutos. Salpique cheiro verde picado a gosto. Calda Doce: Ingredientes: - 8 colheres (sopa) de açúcar - 2 aniz estrelado - 400 ml de leite de coco Modo de Preparo: Numa panela em fogo médio derreta 8 colheres (sopa) de açúcar. Junte 2 aniz estrelado e 400 ml de leite de coco. Sirva com o cuzcuz.

Escondidinho de Atum e Batata

Ingredientes

2 latas de atum
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de requeijao
1,5 kg de batata cozida e espremida
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal a gosto
leite ate dar pontono pure
parmesao ralado para gratinar

Modo de Preparo

Fazer um pure de batata bem firme com o leite, manteiga e a batata espremida. Unte uma forma de vidro com margarina e espalhe o pure. Abra as lata de atum e retire o oleo e espalhe por cima do pure, reserve. Em um recipiente misture o creme de leite e o requeijao com uma pitada de sal, bata bem e jogue por cima do atum. Polvilhe com parmesao e leve para assar ate ficar bem gratinadinho.

Coxinhas

Ingredientes

Massa:

1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá)de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
2 colheres (sopa)de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
250 g de peito de frango desfiado

Modo de Preparo

Levar ao fogo o leite,o caldo de galinha e a margarina.Deixar levantar fervura,juntar a farinha de trigo e o queijo, mexendo até soltar da panela. Sovar bem a massa, ainda quente, em mármore untado. Faça um rolinho de massa como se fosse nhoque. Divida em pedaços de mais ou menos 3cm. enrole cada um dos pedaços fazendo pequenas bolinhas. Achate a bolinha, acrescente o recheio e feche. Modele a coxinha. Tire a pontinha para modelar. Empane em farinha de rosca e frite.

Pavê de Frango

Ingredientes:

1 kg de peito de frango
3 xícaras (chá) de água
2 caldo de galinha
1/2 litro de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 lata creme de leite
1 xícara (chá) presunto picadinho
1 copo requeijão cremoso
1 xícara (chá) batata palha
1 colher ( sopa) salsinha picada

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango com o caldo de galinha por cerca de 30 min. Desfie o frango e reserve o caldo. Na mesma panela misture o leite, as gemas a farinha de trigo e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite e o frango já desfiado misturando bem. Arrume o creme em um refratário,cubra ocm o presunto picadinho e o requeijão. Espalhe a batata palha e a salsinha e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Croquete de Frango Com Batata e Recheio de Queijo

Croquete de Frango Com Batata e Recheio de Queijo


Ingredientes

1 kg de peito de frango desfiado
1/2 kg de trigo sem fermento
1/2 copo de requeijão
2 colheres de sopa de creme de leite
1 tomate maduro sem casca e sem semente
1 cebola media picada
2 batatas cozidas e amassadas
folhas de manjericão, salsinha e cebolinha verde
1 colher de chá de orégano
1 caldo de galinha
2 dentes de alho
queijo
500 ml água
azeite doce
2 ovo batidos
farinha de rosca

Modo de Preparo

Em uma panela com azeite doce, coloque o alho em seguida acrescente a cebola, deixe dourar e acrescente a galinha e tomate, refogue-os, acrescente água,o creme de leite, o requeijão e o caldo de galinha e os temperos verdes e o orégano. Deixe ferver e acrescente a farinha de trigo, mexa até a massa soltar. Colocar a massa em recipiente com um pano por cima para esperar esfriar. Com a massa fria coloque a batata e amasse,em seguida faça os bolinhos recheando com o queijo (de preferência), passa no ovo, na farinha de rosca e é so fritar.

Massa Coxinha, Bolinha de Queijo e Nhoque

Ingredientes:

Massa
1 xícara de farinha
1 gema de ovo
1 tablete de tempero
1 copo de leite
1 colher de manteiga

Recheio coxinha
2 peito de frango
1 lata de milho
Temperos a gosto

Recheio da bolinha de queijo
Queijo mussarela
Oregano a gosto

Molho do nhoque

carne moida
molho de tomate
tempero a gosto


Modo de Preparo

Junte na panela a manteiga, os temperos, o leite, a gema, a farinha em uma panela. Mexer até ficar uma massa pastosa. Leve a um lugar seco e amasse até dar o ponto. Para fazer a coxinha, abra a massa coloque o recheio e faça na forma de coxinha. Para fazer a bolinha de queijo, abra a massa e coloque um pedacinho de queijo, faça as bolinhas. Para fazer o nhoque corte em pedacinhos e leve para cozinhar. Essa receita é maravilhosa não gruda e não fica com gosto de farinha.